?本期AVT小編給大家分享一下碘值檢測的那些事兒，感興趣的小伙伴一起了解下吧！

?碘值概述

?碘值系指100g脂肪、脂肪油或其他類似物質(zhì)，當(dāng)充分鹵化時所需的碘值（g）。

?碘值表示油脂的不飽和程度，是鑒別油脂的一個重要參數(shù)。碘值越高，表明不飽和脂肪酸的含量越高。一般油脂都含有不飽和脂肪酸，只是種類和數(shù)量不同。目前，廣采用的測定油脂不飽和程度的簡便方法就是利用鹵素對雙鍵的加成作用的碘值法。

?基本原理

?不飽和脂肪酸碳鏈上含有不飽和鍵，可與鹵素（Cl2、Br2、I2）進行加成反應(yīng)。不飽和鍵數(shù)目越多，反應(yīng)所需鹵素量也越多。氯和溴的加成反應(yīng)快，但常有取代和氧化等副反應(yīng)。碘與不飽和雙鍵發(fā)生加成反應(yīng)，剩余的碘用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉溶液進行滴定，再進行換算。但碘的加成反應(yīng)很慢，過程需進行30分鐘以上才能完成。

?CP2015年版四部采用溴化碘法測定油脂的碘值，溴化碘的一部分與油脂的不飽和酸起加成作用，剩余部分與碘化鉀作用，放出的碘用硫代硫酸鈉滴定。溴化碘穩(wěn)定，測定的結(jié)果接近理論值。

?反應(yīng)式：

?注意事項

?1）碘化鉀試液必須用新配制的，當(dāng)在光線的作用下氧化生成黃色游離碘時將會影響碘值的測定。

?2）在用硫代硫酸鈉滴定時，淀粉指示劑不宜加得過早，要在黃色將近消失時加入淀粉指示劑，否則影響碘值，另外，淀粉指示劑宜現(xiàn)配現(xiàn)用，配制時間長，靈敏度降低。

?3）將近滴定終點時，應(yīng)用力振搖，如振搖不夠，氯仿層會出現(xiàn)紫或紅色，此時應(yīng)用力震蕩，使碘進入水層。

?4）滴定完畢放置一些時間后，溶液應(yīng)返回藍色，否則表示滴定過量，這是由于空氣氧化I-所引起。

?5）碘值屬定量性質(zhì)的限度試驗，應(yīng)平行測定2份，相對偏差不超過0.3%。

?參考文獻：

?《中國藥典分析檢測技術(shù)指南》

?本文分享自輔必成《碘值檢測淺析》作者：理